Zutaten für 4 Personen:

4 Lammlachse

2 kleine Auberginen
2 kleine Zucchinis
2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
(evtl. nur 2 Paprika)
2 kleine Kartoffeln
passierte Tomaten
Kräuter der Provence

Zubereitung:
Ofen vorheizen. Gemüse in Würfel schneiden, in 2 große Auflaufformen füllen. Nach der Hälfte und am Ende mit gewürzter Tomatensoße (bestehend aus passierten Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer) bedecken. Circa eine Stunde im Umluftbackofen bei 160 Grad überbacken.

Dazu passen rosa gebratene Lammlachse und Joghurtsoße.