Archiv für den Monat: April 2010

Lachsfilet in Safran-Weißwein-Soße

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Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets (TK)
4 Karotten
4 Zucchinis
Weißwein
2 Zitronen
1 Becher Sahne
Safran
Salz und Pfeffer
Nudeln

Zubereitung:
Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die eine Seite mit Salz und Zitronensaft, die andere Seite mit Pfeffer würzen.

Gemüse in dünne Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Gemüsestreifen etwa 5 Minuten anbraten. Weißwein und Zitronensaft dazugeben. Die Lachsfilets 10 Minuten bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze auf dem Gemüse dämpfen.

Lachs auf vorbereitete Teller geben und evtl. kurz warm stellen. Sahne und Safran zur Gemüsesoße zugeben, nachwürzen (v.a. salzen). Flüssigkeit binden.

Mit Nudeln servieren.

Kohlrabi-Kartoffelsuppe

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Zutaten für 4 Portionen (als Hauptgericht):

Ca. 8 mittelgroße Kartoffeln
4 Kohlrabi
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
Milch
Petersilie
Basilikum
Pfeffer, Salz und Paprika (edelsüß und scharf)
Fleischwurst oder Wienerle

Zubereitung
Kartoffeln und Kohlrabi schälen und würfeln. Zwiebeln häuten und würfeln. In einem großen Topf zunächst die Zwiebeln, dann das Gemüse kurz andünsten, mit Brühe ablöschen. Gemüse bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde kochen, mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Milch verdünnen.
Mit Kräutern verfeinern, gut mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Mit Würstchen servieren.

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Kanarische Kartoffeln mit scharfer Soße und Steaks

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Zutaten für 4 Personen:

14-16 kleine Kartoffeln
12 EL Salz

4 Rindersteaks

Joghurt
2 Knoblauchzehen, pressen
Tomatenmark
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Sambal Oelek
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln waschen und abbürsten. Mit der Schale im Salzwasser etwa 16-17 Minuten (sobald das Wasser kocht) garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf auf die heiße Platte stellen, rütteln und abdämpfen, bis die weiße Haut erscheint und die Kartoffeln runzlig werden.

Rindersteaks von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Aus den o.g. Zutaten eine leicht rot aussehende, scharfe Joghurtsoße bereiten und zu Fleisch und Kartoffeln servieren.

Gulasch-Variation

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Zutaten Für 2 Personen:

400 g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein)
1 roter Paprika
4-5 frische Champignons
1 halbe Gemüsezwiebel
Tomatenstücke (z.B. Pizzatomaten)
Grüne Oliven (halbes Glas)
Rotwein
Sahne
Salz und Pfeffer
Paprikapulver süß und scharf
Sahne
Soßenbinder

Nudeln

Zubereitung:
Fleisch anbraten und kurz aus der Pfanne nehmen. Zwiebel würfeln und anbraten, Fleisch wieder dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und zunächst 30 Minuten schmoren lassen. Paprikawürfel nach 30 Minuten, Champignonwürfel und Tomaten nach 35 Minuten zugeben. Oliven nach etwa 45 Minuten zugeben. Nach einer Gesamtschmorzeit von ca. einer Stunde Soße mit Paprikapulver würzen, Sahne zugeben, Soße binden, ggfs noch etwas Wein zugeben.

Mit Nudeln servieren.

Griechisches Zitronenhühnchen mit Artischocken und Oliven

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Zutaten für 4 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
2 Knoblauchzehen
1 Glas Artischockenherzen
250 g Reisnudeln
1 Paket Schafskäse
Salz und Pfeffer
2 Zitronen
ca. 300 ml Geflügelfond
etwas Milch
schwarze Oliven
passierte Tomaten
Olivenöl

Zubereitung:
Fleisch putzen und in mundgerechte Stücke schnetzeln, mit wenig Öl anbraten. Knoblauch schälen und pressen, zusammen mit dem Fleisch und den Reisnudeln 2-3 Minuten mitbraten, mit Fonds, passierten Tomaten und Zitronensaft ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit fast aufgenommen haben, immer wieder etwas Milch hinzufügen. Artischocken abwaschen, abtropfen lassen und halbieren bzw. dritteln, harte Stellen abschneiden. Schafskäse würfeln. Käse und Artischocken untermischen, danach servieren.

Gekochtes Fleisch mit Meerrettichsoße und Sauce Tatar

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Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel evtl. auch Suppenfleisch v. Rind
Geflügelfonds
1 Apfel (säuerlich)
Gewürzgürkchen
2 hart gekochte Eier
Kapern
250 g Joghurt (2 kleine Becher)
Sahnemeerrettich
Majo
Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Kartoffeln
Etwas Rosmarin

Zubereitung:
Eier kochen.
Kartoffeln schälen und würfeln, in der beschichteten Pfanne 20 Minuten braten, salzen und ggfs. mit etwas Rosmarin würzen.
Apfel schälen und sehr klein würfeln, ebenso Gürkchen klein schneiden. Ei hacken. In einem Glasschälchen Äpfel und Gürkchen mit Joghurt und Sahnemeerrettich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem weiteren Schälchen Joghurt, Majo, gehacktes Ei, Kapern, etwas Weißweinessig und Kräuter mischen, ebenfalls würzen.

Fond zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Fischfilets auf Gemüse-Bolognese, überzogen mit Ziegenfrischkäse

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Zutaten für 4 Personen:

4 Fischfilets, z.B. Tilapiafilets
2-3 Zucchinis
(1-2 Karotten)
1 Zitrone
passierte Tomaten
Ziegenfrischkäserolle
Salz und Pfeffer
Spaghetti

Zubereitung:
Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die eine Seite mit Salz und Zitronensaft, die andere Seite mit Pfeffer würzen. Gemüse in winzige Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Passierte Tomaten zugeben. Gut salzen und pfeffern. Fischfilets auf das Gemüse legen und etwa 12 Minuten dämpfen. Am Ende Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen und Deckel der Pfanne für weitere 3 Minuten schließen.

Fisch mit Spaghetti servieren.

2010 Fuerteventura

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BildWir waren uns mal wieder einig – Januar ist einfach nicht unser Lieblingsmonat, zu kalt, zu grau, viel zu lange dunkel… Was machen wir also in der gemeinsam arbeitsfreien Woche? Noch mehr Schnee, nein danke! Die Skifahrzeit wurde auf später im Jahr verschoben.

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