Archiv der Kategorie: Rezepte

Kanarische Kartoffeln mit scharfer Soße und Steaks

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Zutaten für 4 Personen:

14-16 kleine Kartoffeln
12 EL Salz

4 Rindersteaks

Joghurt
2 Knoblauchzehen, pressen
Tomatenmark
Paprikapulver
Cayennepfeffer
Sambal Oelek
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln waschen und abbürsten. Mit der Schale im Salzwasser etwa 16-17 Minuten (sobald das Wasser kocht) garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf auf die heiße Platte stellen, rütteln und abdämpfen, bis die weiße Haut erscheint und die Kartoffeln runzlig werden.

Rindersteaks von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Aus den o.g. Zutaten eine leicht rot aussehende, scharfe Joghurtsoße bereiten und zu Fleisch und Kartoffeln servieren.

Gulasch-Variation

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Zutaten Für 2 Personen:

400 g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein)
1 roter Paprika
4-5 frische Champignons
1 halbe Gemüsezwiebel
Tomatenstücke (z.B. Pizzatomaten)
Grüne Oliven (halbes Glas)
Rotwein
Sahne
Salz und Pfeffer
Paprikapulver süß und scharf
Sahne
Soßenbinder

Nudeln

Zubereitung:
Fleisch anbraten und kurz aus der Pfanne nehmen. Zwiebel würfeln und anbraten, Fleisch wieder dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und zunächst 30 Minuten schmoren lassen. Paprikawürfel nach 30 Minuten, Champignonwürfel und Tomaten nach 35 Minuten zugeben. Oliven nach etwa 45 Minuten zugeben. Nach einer Gesamtschmorzeit von ca. einer Stunde Soße mit Paprikapulver würzen, Sahne zugeben, Soße binden, ggfs noch etwas Wein zugeben.

Mit Nudeln servieren.

Griechisches Zitronenhühnchen mit Artischocken und Oliven

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Zutaten für 4 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets
2 Knoblauchzehen
1 Glas Artischockenherzen
250 g Reisnudeln
1 Paket Schafskäse
Salz und Pfeffer
2 Zitronen
ca. 300 ml Geflügelfond
etwas Milch
schwarze Oliven
passierte Tomaten
Olivenöl

Zubereitung:
Fleisch putzen und in mundgerechte Stücke schnetzeln, mit wenig Öl anbraten. Knoblauch schälen und pressen, zusammen mit dem Fleisch und den Reisnudeln 2-3 Minuten mitbraten, mit Fonds, passierten Tomaten und Zitronensaft ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln die Flüssigkeit fast aufgenommen haben, immer wieder etwas Milch hinzufügen. Artischocken abwaschen, abtropfen lassen und halbieren bzw. dritteln, harte Stellen abschneiden. Schafskäse würfeln. Käse und Artischocken untermischen, danach servieren.

Gekochtes Fleisch mit Meerrettichsoße und Sauce Tatar

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Zutaten für 4 Personen:

4 Putenschnitzel evtl. auch Suppenfleisch v. Rind
Geflügelfonds
1 Apfel (säuerlich)
Gewürzgürkchen
2 hart gekochte Eier
Kapern
250 g Joghurt (2 kleine Becher)
Sahnemeerrettich
Majo
Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Kartoffeln
Etwas Rosmarin

Zubereitung:
Eier kochen.
Kartoffeln schälen und würfeln, in der beschichteten Pfanne 20 Minuten braten, salzen und ggfs. mit etwas Rosmarin würzen.
Apfel schälen und sehr klein würfeln, ebenso Gürkchen klein schneiden. Ei hacken. In einem Glasschälchen Äpfel und Gürkchen mit Joghurt und Sahnemeerrettich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem weiteren Schälchen Joghurt, Majo, gehacktes Ei, Kapern, etwas Weißweinessig und Kräuter mischen, ebenfalls würzen.

Fond zum Kochen bringen und das Fleisch ca. 8 Minuten ziehen lassen.

Fischfilets auf Gemüse-Bolognese, überzogen mit Ziegenfrischkäse

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Zutaten für 4 Personen:

4 Fischfilets, z.B. Tilapiafilets
2-3 Zucchinis
(1-2 Karotten)
1 Zitrone
passierte Tomaten
Ziegenfrischkäserolle
Salz und Pfeffer
Spaghetti

Zubereitung:
Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die eine Seite mit Salz und Zitronensaft, die andere Seite mit Pfeffer würzen. Gemüse in winzige Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbraten.

Passierte Tomaten zugeben. Gut salzen und pfeffern. Fischfilets auf das Gemüse legen und etwa 12 Minuten dämpfen. Am Ende Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen und Deckel der Pfanne für weitere 3 Minuten schließen.

Fisch mit Spaghetti servieren.

Putenfrischkäseröllchen „Charlottetown“

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Putenröllchen mit Ziegenfrischkäse und Himbeer-Balsamicosoße

Zutaten für 4 Personen:

4 sehr dünne Putenschnitzel
Eine Ziegenfrischkäserolle
4 Scheiben Parmaschinken
ca. 300 g Himbeeren
12 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Putenschnitzel putzen, mit Ziegenfrischkäse bestreichen und zusammenrollen. Mit Parmaschinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Himbeeren pürieren, mit Balsamicoessig und etwas Wasser mischen. Fleisch mit etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Soße durch ein Sieb in die Pfanne geben, Bratensatz mit der Himbeer-Balsamicosoße ablöschen und etwas köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenrouladen zusammen mit Safranrisotto und der Soße servieren.

Ofenratatouille mit Lamm

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Zutaten für 4 Personen:

4 Lammlachse

2 kleine Auberginen
2 kleine Zucchinis
2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
(evtl. nur 2 Paprika)
2 kleine Kartoffeln
passierte Tomaten
Kräuter der Provence

Zubereitung:
Ofen vorheizen. Gemüse in Würfel schneiden, in 2 große Auflaufformen füllen. Nach der Hälfte und am Ende mit gewürzter Tomatensoße (bestehend aus passierten Tomaten, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer) bedecken. Circa eine Stunde im Umluftbackofen bei 160 Grad überbacken.

Dazu passen rosa gebratene Lammlachse und Joghurtsoße.

Pasta mit Kurkuma-Garnelen

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Zutaten für 4 Portionen:

2 TK-Garnelenringe
3-4 Zucchini
2 Tomaten
1 Stück Ingwer (nicht zu groß)
1 Becher Sahne
passierte Tomaten
2 TL Kurkuma
500 g Spaghetti

Zubereitung:
Garnelen über Nacht auftauen. Ingwer schälen und hacken. Gemüse in Scheiben schneiden, ggfs. halbieren. In der Pfanne Zucchini und Ingwer anbraten, nach kurzer Zeit auch die Garnelen mitbraten. Tomaten einritzen und im Nudelwasser kurz heiß werden lassen, um die Haut entfernen zu können. Haut und Kerne entfernen, Tomaten in Würfel schneiden, in die Pfanne geben. Sahne und pass. Tomaten dazugeben und Soße aufkochen. Etwas einkochen lassen, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken, die Soße muss schön gelb-orange aussehen.

Mit Spaghetti servieren.

Kartoffelsuppe mit Räucherlachsstreifen

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Zutaten für 4 Portionen:

ca. 10 mittelgroße Kartoffeln
4 große Karotten
Suppengrün
2-4 Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
Milch
Basilikum
Räucherlachs

Zubereitung:
Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln häuten und würfeln. In einem großen Topf zunächst die Zwiebeln, dann das Gemüse kurz andünsten, mit Brühe ablöschen. Gemüse bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen, mit dem Pürierstab zerkleinern. Mit Milch verdünnen.
Als besondere Würzung verwenden wir Basilikum, gibt der Suppe eine italienische Note.

Mit Streifen vom Räucherlachs servieren.

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Spinatsuppe mit Kokosmilch und Lachs

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Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

1 großes Paket TK-Blattspinat (450 g)
2 Päckchen Kokosmilch (zusammen 400 ml)
1 Zwiebel
200 g Räucherlachs
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Butter in einem großen Topf andünsten, Blattspinat im Topf auftauen, ggfs. etwas Flüssigkeit zugeben. Spinat pürieren. Kokosmilch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs in Streifen schneiden und mit der Suppe servieren.

Dazu passt Baguette.

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