Archiv der Kategorie: Rezepte

Schweinefilet mit Erdnusssoße

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Zutaten für 2 Personen:

1 kleines Schweinefilet
eine Hand voll gesalzene Erdnüsse
1 Stange Lauch/ alternativ Frühlingszwiebeln
2 Päckchen Kokosmilch (jeweils 200 ml)
Sambal Oelek
Soßenbinder
Etw. Öl

Zubereitung:
Schweinefilet putzen, in dünne Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Öl erhitzen, Fleisch im Wok anbraten, herausnehmen oder an den Rand schieben. Lauch in Scheiben schneiden, zugeben und im Wok braten, danach die Nüsse dazu. Mit Kokosmilch ablöschen, mit Sambal Oelek schärfen, ggfs. Soße etwas binden.

Dazu passt Basmatireis.

Ratatouille

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Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

1 kleine Zwiebel
2 Paprika (gelb und orange/rot)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe (oder Knoblauchgranulat)
Passierte Tomaten (nur ein Schluck)
Parmesan
Salz und Pfeffer
Öl

Zubereitung:
Gemüse und Zwiebel in Würfel schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel zunächst zusammen mit Paprika andünsten, dann Zucchini, später Aubergine zugeben. Mit Salz würzen und den Deckel der Pfanne für ein paar Minuten schließen. Falls frischer Knoblauch verwendet wird, diesen nun gepresst beifügen.
Passierte Tomaten zugeben, mit Basilikum, Knoblauchgranulat, Pfeffer und Salz würzen.

Dazu passen Gnocchi und frisch geriebener Parmesan.

Putenstreifen mit scharfer Gemüse-Limettensoße

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Zutaten für 4 Personen:

3-4 Putenschnitzel
Saft von 2 Limetten
6 Karotten
1 oder 2 Bund Frühlingszwiebeln
Sambal Oelek
400 ml Geflügelfonds
Honig
Salz
Soßenbinder

Zubereitung:
Putenschnitzel putzen und in Streifen schneiden. Mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten, salzen, mit Sambal Oelek würzen, aus der Pfanne nehmen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in klein schneiden, beides in der Pfanne anbraten. Geflügelfonds zugießen, Limettensaft zugeben, köcheln lassen. Soße binden, etwas Honig zugeben.

Dazu passt Basmatireis.

Moussaka

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Zutaten für 4 Personen

8-10 kleine Kartoffeln
4 Auberginen oder 2 Auberginen und 4 Zucchinis
2 kleine Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
pass. Tomaten
Tomatenmark
Zimt
Paprikapulver
Thymian
Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer

200 ml Joghurt
3 Eier
2 EL Mehl
Salz

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten, bis die Kartoffelwürfel leicht braun werden, salzen, in eine feuerfeste Form geben. Auberginen halbieren, in Würfel schneiden, braten, etwas passierte Tomaten zugeben, mit Kräutern, Paprikapluver, Zimt sowie Salz und Pfeffer würzen, Gemüse auf die Kartoffeln geben. Zwiebeln fein würfeln und anbraten, danach das Hackfleisch zugeben und mitbraten. Tomatenmark und passierte Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und Kräutern würzen. Hackfleischmasse auf das Gemüse geben und im Ofen bei Umluft 180 Grad 40 Minuten backen.

Inzwischen aus Joghurt, Eiern und Mehl den Guss vorbereiten. Salzen und über den Auflauf geben, danach noch 10 Minuten backen, bis sich eine Kruste bildet. Heiß servieren.

Karottensuppe mit Ingwer, Kokos und Curry

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Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise)

4 große Karotten (ca. 400 g)
200 ml Kokosmilch
1 Stück Ingwerwurzel
½ Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Curry
1 EL Zucker

Butter
(gefrorenes) Flusskrebsfleisch als Einlage

Zubereitung:
Karotten schälen und in Würfel schneiden, Ingwer schälen und klein hacken. Mit etwas Butter in einem großen Topf Karotten und Ingwer andünsten, Zucker dazugeben und etwas karamelisieren. Brühe zugeben, mit Curry würzen, Gemüse weich kochen. Ein paar der Karottenwürfel als Einlage beiseite stellen, Kokosmilch zugeben (Vorsicht, kann flocken), den Rest des Gemüses pürieren. Flusskrebsfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggfs. etwas binden.

Dazu passt Toast oder Baguette.

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Apfel-Lamm Ragout mit Calvados

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Zutaten für 4 Personen:

700-800 g Lammlachse (ca. 6 Stück)
2-3 große Karotten
2 Äpfel (Golden Delicious)
2 Stangen Lauch
Champignons nach Belieben
400 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
Sambal Oelek
Calvados
Salz
Soßenbinder

Zubereitung
Lammlachse putzen, in Würfel schneiden. Champignons, Äpfel und Karotten schälen, in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Fleisch in einer beschichteten Pfanne anbraten, Lauch hinzugeben und mitbraten. Sambal Oelek zugeben. Karotten- und Apfelwürfel kurz mitbraten, mit Brühe und etwas Calvados ablöschen, etwa 20 Minuten bei wenig Hitze zugedeckt schmoren lassen. Gegen Ende Sahne zugeben, ggfs. nochmals etwas Calvados dazu geben, salzen und Soße binden.

Dazu passt Reis.

Spargel gratiniert mit Kräuterfrischkäse

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Zutaten für 4 Personen:
2 kg Spargel
2 Päckchen Philadelphia mit Kräutern (insgesamt 400 g)
400 g gek. Schinken
1 Becher Schlagsahne
Zitrone

Neue Kartoffeln

Zubereitung:
Spargel schälen und 15 min bissfest in mit Salz, Zucker und Zitronensaft gewürztem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken fein würfeln. Frischkäse mit Sahne vermischen, Schinkenwürfel in die Masse geben, die Masse muss fest bleiben.

Die gekochten Spargel aus dem Wasser herausheben und sehr gut abtropfen lassen. Danach die Spargel in eine Auflaufform legen und mit der Frischkäsemasse bestreichen. 15 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen gratinieren, Hitze nach 10 Minuten reduzieren.

Dazu passen neue Kartoffeln.

Spargel mit Balsamico-Kräutervinaigrette und Räucherlachs

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Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Spargel
Schnittlauch
Petersilie
12 EL Weißer Balsamicoessig
14 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

400 g Räucherlachs
Neue Kartoffeln

Zubereitung:
Spargel schälen und etwa 20 Minuten kochen. Kräuter waschen und sehr klein hacken. Aus Essig, Öl und Zitronensaft mit den Kräutern eine Vinaigrette bereiten, salzen und pfeffern. Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette begießen.

Dazu passen Räucherlachs und Kartoffeln.

Schweinemedaillons und Spinatplätzchen

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Zutaten für 4 Portionen:
TK-Blattspinat (650 g)
2 Zwiebeln
(2 Knoblauchzehen)
4 Eier
10 EL Mehl
Muskatnuss

1 Schweinefilet
250 g Roquefort oder Gorgonzola
Etwas Sahne und Milch
Weißwein

Zubereitung:
Backofen zum Warmstellen vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln bzw. durchpressen, die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch andünsten, Blattspinat bei schwacher Hitze in diesem Topf auftauen. Spinat abtropfen lassen. Mit Mehl, Eiern, Salz und etwas Muskatnuss mischen. In einer beschichteten Pfanne die Spinatmischung als Plätzchen ausbacken.

Dazu passen Schweinemedaillons mit Käsesoße:
Schweinefilet in dickere Scheiben schneiden, in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten, salzen und pfeffern, Medaillons herausnehmen und warm stellen. Mit Weißwein den Bratensatz ablöschen, die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben, Milch dazugeben. Den in kleine Würfel geschnittenen Käse in der Flüssigkeit schmelzen lassen, Soße binden. Über das Fleisch ein paar Käsewürfel geben und zusammen mit der Soße und den Spinatplätzchen servieren.

Schnitzel Tomate-Mozarella

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Zutaten:
3-4 Putenschnitzel
Passierte Tomaten
Mozarella
Basilikum und Oregano
Salz und Pfeffer
Spaghetti

Zubereitung:
Putenschnitzel putzen und evtl. halbieren. Mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Passierte Tomaten zugeben, mit Basilikum und Oregano, sowie Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker würzen. In Scheiben geschnittenen Mozarella auf die Schnitzel legen. Deckel auf die Pfanne und den Käse ca. 3-4 Minuten verlaufen lassen.

Dazu passen Spaghetti.