Archiv der Kategorie: Rezepte

Gratinierter grüner Spargel mit Risotto

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Zutaten für 4 Portionen:
2 kg grüner Spargel
100 g Parmesan
Olivenöl
Zitronensaft
Salz und Zucker

2 Tassen Risottoreis
Gemüsebrühe und Spargelsud
Tomatenmark
Cayennepfeffer
Evtl. noch etwas Parmesan

Zubereitung
Spargel waschen, unteren Teil schälen und Enden abschneiden. Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft 8-10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen und in eine Auflaufform geben. Parmesan darüber reiben, leicht mit Pfeffer und salz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad im Backofen 10-15 Minuten überbacken.
Dazu passt Risotto: Als Flüssigkeit Gemüsebrühe und Spargelsud verwenden. Mit Tomatenmark und Cayennepfeffer würzen, 200 g Krabben am Ende mit dazu geben.

Gefülltes Schweinefilet mit Salbei

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Zutaten für 4 Portionen:
1 Schweinefilet
100 g Parmaschinken
15 Blätter frischer Salbei
Paprika edelsüß und Paprika scharf
Senf
Salz
Pfeffer
Frische Champignons

Risottoreis und Brühe
Salatgurke und Joghurt

Bratschlauch
Zahnstocher

Zubereitung:
Schweinefilet längs aufschneiden und aufklappen. Innenseiten mit Paprika würzen, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen. Parmaschinken in größere Streifen schneiden. Salbei waschen und mittelfein hacken. Filet innen mit Schinken belegen und den größten Teil des gehackten Salbeis auf dem Schinken verteilen. Fleisch zuklappen und mit Zahnstochern verschließen. Champignons putzen und die kleinsten Köpfe vierteln. Fleisch in Bratschlauch schieben, mit restlichem Salbei bestreuen. Champignonviertel neben das Fleisch in den Bratschlauch geben, Schlauch verschließen und nach Packungshinweis etwa 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft im Ofen garen. Fleisch aus dem Schlauch nehmen und mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden.

Dazu passt Risotto (mit den restlichen kleingeschnittenen Champignons) und Gurkensalat.

Exotisches Geflügelfondue

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Zutaten für 4 Portionen:
500 g Putenfilet
1 Entenbrustfilet ohne Haut
300 g Hähnchenbrustfilet

(jeweils in Würfel geschnitten)

1 Liter Gemüse- oder Geflügelbrühe (Fond aus dem Glas) kräftig gewürzt mit Zitronensaft und Koriander.

Soßen dazu:

Erdnusssauce: Erdnusssauce aus dem Asia-Laden mit Sojasauce, einem Tropfen Honig und etwas Sambal Oelek abschmecken.

Mangosoße: Frische, reife Mango nehmen, Fruchtfleisch in Streifen vom Stein befreien, in einem Topf langsam zu Mus kochen (es dürfen noch kleine Stücke drin bleiben, wenn sie weich gekocht sind), mit Sambal Oelek schärfen.

Currysoße: 100 g Quark mit 100 g Joghurt verrühren, mit Salz, Zucker, Curry und Knoblauchpulver würzen.

Dazu passt Baguette und Basmatireis.

Mexikanische Burritos mit verschiedener Füllung

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Zutaten:
2 Packungen Tacos (insgesamt 16 Stück)
TK-Spinat gehackt
300 g Schweinehackfleisch oder 1 Putenfilet
500 g passierte Tomaten
Tomatenmark
Sambal Oelek
1 kleine Dose Mais
1 Zwiebel
250 g Gratinkäse
(2 Auflaufformen)

Zubereitung:
Ich rechne für 4 Personen immer eine Auflaufform vegetarische Burritos mit Spinat und die andere mit Fleisch und Mais, in eine Form passen 8 Burritos.

Zubereitung der Soßen:

Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf andünsten, Spinat bei wenig Hitze auftauen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen Zwiebelwürfel in der Pfanne andünsten, entweder Hackfleisch oder geschnetzeltes Putenfilet anbraten. Mais dazu, etwas passierte Tomaten und Tomatenmark, evtl. schon ein bisschen Sambal Oelek dazu, die Soße darf nicht flüssig sein.
Tacos in der Mitte mit Soße füllen und zusammenrollen, nebeneinander in die Auflaufformen schichten. Aus passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek eine scharfe Tomatensoße zubereiten, diese über die Tacos geben. Dann mit Gratinkäse bestreuen. Im Backofen (Umluft) bei 180 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

Indische Reispfanne mit Spinat

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Zutaten:

400 g Hackfleisch
450 g TK-Spinat gehackt (portionierbar)
½ bis 3/4 Liter Gemüsebrühe
2 Tassen Reis
Currypulver
Sambal Oelek
1 Becher fettarmer Joghurt (1,5 %)
1 Salatgurke
Kreuzkümmel

Zubereitung:
Hackfleisch mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten, etwas salzen und mit Sambal Oelek schärfen. Reis ungekocht dazu geben, kurz zusammen mit Currypulver anbraten. TK-Spinat in kleinen Würfeln beifügen, Gemüsebrühe dazugeben, mit Sambal Oelek schärfen. Etwa 18 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bei Bedarf Flüssigkeit dazu geben. Der Reis muss am Ende noch ein bisschen körnig sein.
Salatgurke raspeln, Flüssigkeit ausdrücken. In den Joghurt rühren, mit etwas Salz und viel Kreuzkümmel (wenn man den Geschmack mag!) würzen.
Reispfanne zusammen mit dieser Joghurtsoße servieren.

Griechische Reispfanne „Kreta“

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Zutaten:

1 Schweinefilet
1 Paket Schafskäse
150 g Oliven ohne Stein
2 Tassen Reis
Passierte Tomaten (200g)
Gyros-Gewürz
Salz
Olivenöl

Zubereitung:
Schweinefilet putzen und in mundgerechte Stücke schnetzeln, mit wenig Öl (entsprechend dem jeweiligen Gewürz) in Gyros-Gewürz marinieren. Reis kochen, aber nicht zu weich! Schweinefilet in einer Pfanne anbraten. In Scheiben geschnittene Oliven zufügen, Tomatensauce dazu, etwas köcheln lassen. Soße abschmecken und salzen. Reis zusammen mit dem in kleine Würfel geschnittenen Schafskäse untermischen, danach servieren.

Wenn gerade Zucchinizeit ist: Die Pfanne schmeckt auch sehr gut mit gebratenen Zucchinischeiben anstatt der Oliven!

Geschnetzeltes in Kokosmilch (thailändisch)

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Zutaten:

1 Putenfilet oder 2 Putenschnitzel
Gemüse nach Wahl, z.B. 2 Zucchini, evtl. 3 Karotten, Frühlingszwiebeln
Kokosmilch
Ingwer
Sambal Oelek
Basmatireis

Zubereitung:
Putenfleisch putzen und in mundgerechte Stücke schnetzeln, mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Curry bestäuben, aus der Pfanne nehmen. Ingwer anbraten. Das in Scheiben geschnittene Gemüse anbraten, bis es etwas weich ist, Curry dazu, dann mit Kokosmilch ablöschen und etwas köcheln lassen. Fleisch wieder dazu geben. Mit Curry, Sambal oelek und Salz abschmecken, Soße evtl. binden (ist meistens nicht nötig!), danach servieren.

Abwandlung:
Wenn man süß zusammen mit scharf mag, sollte man statt des Gemüses frische Mango verwenden, vom Stein Scheiben abschneiden und die Fruchtstücke in der Kokosmilch dünsten. Mit Sambal Oelek schärfen. Wenn die Mango schön reif war, wird die Soße wunderbar sämig. Notfalls gehen auch Mandarinen aus der Dose, wenn es weit und breit keine Mangos gibt, aber der Aufwand mit der Mango lohnt sich!

Canelloni mit 2 Füllungen

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Zutaten für 4 Portionen:

20 Lasagneplatten

300 g Hackfleisch
passierte Tomaten (500 g)
2 Zwiebeln
TK-Blattspinat
1 Becher Ricotta
200 g Gratinkäse
Parmesan
Oregano und Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zwiebeln häuten und würfeln. Die eine Hälfte im Topf andünsten, Blattspinat dazugeben, bei wenig Hitze auftauen. Am Ende mit Ricotto vermengen, salzen und Pfeffern. Während der Spinat auftaut in einer Pfanne das Hackfleisch krümelig anbraten, etwas passierte Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Basilikum würzen.
Lasagneplatten (in 3 Schichten) je 2 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Nie alle Platten zusammen blanchieren, sie kleben aneinander!
Dann jede Platte mit etwas Soße belegen und aufrollen, in eine Auflaufform setzen. Mit einer Tomatensoße aus passierten Tomaten gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Basilikum begießen, mit Gratinkäse und Parmesan bestreuen. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken.

Blumenkohl indisch-thailändisch

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Zutaten:

4 große Kartoffeln
1 Blumenkohl
1 Putenfilet
frischer Ingwer
1 Packung Kokosmilch
½ Liter Gemüsebrühe
Curry
Sambal Oelek
Salz
Öl zum Braten

Zubereitung:
Putenfilet putzen und in mundgerechte Stücke schnetzeln, mit wenig Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Curry bestäuben, aus der Pfanne nehmen. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen, Ingwer anbraten. Geschälte und in größere Stücke geschnittene Kartoffeln sowie Blumenkohlröschen kurz mitbraten. Dann mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Dann das Fleisch für 5 Minuten mitköchlen lassen. Mit Curry, Sambal Oelek und Salz abschmecken, Soße evtl. binden, danach servieren.

Das Gericht schmeckt auch ohne Kartoffeln, dafür mit Basmati-Reis als Beilage.

Asiatische Nudeln

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Zutaten (3-4 Portionen):

Gemüse nach Wahl, z.B. 4-6 Mohrüben, 1 Bund Frühlingszwiebeln
Ingwer
1 großes Putenschnitzel oder 200 g Tiefseekrabben
1 Paket Mie-Nudeln (250 g)
Öl zum Braten
Sambal Oelek
Sojasauce japanisch
Zitronensaft

Zubereitung:
Die Asia-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (normalerweise nur 4 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen), dann abschütten.
Frühlingszwiebelringe, das in Scheiben geschnittene Gemüse und Ingwer in der Pfanne oder im Wok anbraten. Geschnetzeltes Fleisch oder Krabben anbraten. Asia-Nudeln dazugeben, weiterbraten. Saft einer halben Zitrone und viel Sojasauce darübergeben, (es muss zischen!), evtl. mit Sambal Oelek nachwürzen.